Four à Nu

Auteur et apprenti en CAP Cuisine

Florian.

Florian est apprenti en CAP Cuisine. Il s’entraîne avec l’ambition de devenir maître pizzaiolo, a déjà essayé de nombreux fours et passe ses vacances en Italie à écumer les pizzerias.

Portrait de Florian.

Autour du four

Son parcours.

Florian apprend la cuisine en CAP et travaille ses gestes avec un objectif très clair : devenir maître pizzaiolo.

Il a déjà essayé de nombreux fours dans son parcours personnel et profite de ses vacances en Italie pour découvrir les pizzerias, les styles de pâte et les façons de travailler.

Ce parcours nourrit sa curiosité, mais ne transforme pas les guides actuels en essais Four à Nu : leurs conclusions restent fondées sur les sources citées dans chaque dossier.

6 dossiers

Les dossiers signés par Florian.

Analyse de modèle · Gozney

Gozney Arc XL : 40 cm et 26,5 kg

L’Arc XL offre un vrai espace de travail pour les pizzas de 30 à 35 cm. Son format de 40 cm devient plus délicat au bord de la flamme et ses 26,5 kg réclament une place fixe.

Analyse de modèle · Ooni

Ooni Karu 12 : bois, charbon, gaz et dimensions

Le Karu 12 reste séduisant si vous voulez apprendre à gérer un vrai feu dans un petit four. Son prix caché est le temps passé au combustible et au nettoyage.

Analyse de modèle · Ooni

Ooni Karu 2 : bois, charbon ou gaz

Le Karu 2 est le petit multi-combustible que nous choisirions pour apprendre le feu. Ses temps de chauffe publiés sont trop différents pour devenir une promesse.

Analyse de modèle · Ooni

Ooni Volt 2 : four électrique intérieur

Le Volt 2 est le four intérieur de la gamme actuelle. Ses commandes sont documentées, mais pas son uniformité, sa fiabilité ni son coût d'usage.

Analyse de modèle · Ooni

Ooni Koda 16 : format 40 cm et chauffe

Le Koda 16 donne une vraie marge de travail sans devenir monstrueux. Nous le trouvons pertinent pour de grandes pizzas, moins pour être déplacé souvent.

Analyse de modèle · Ooni

Ooni Koda 2 Pro : 45 cm et brûleur en U

Le Koda 2 Pro donne beaucoup de place et une flamme sur trois côtés. Nous le réserverions à un emplacement fixe et à des pizzas vraiment grandes.