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La question à trancher d’abord
Le Koda 16 vaut surtout pour sa place autour de la pizza. Son ouverture de 40 cm permet de tourner plus facilement un disque de 30 à 35 cm, sans utiliser toute la largeur. Une poêle compatible a aussi plus de chances d’entrer.
Cette aisance pèse 18,2 kg. Le four demande une table profonde et un emplacement extérieur stable. Si vos pizzas font surtout 28 cm, le Koda 2 paraît plus raisonnable.
Quarante centimètres à installer pour de bon
Ooni annonce une capacité de 40 cm, une pierre de 15 mm et une température maximale de 500 °C. Le fabricant indique 20 minutes pour atteindre cette température et 60 secondes pour cuire une pizza.
Deux dimensions métriques de la page fabricant utilisent une unité incohérente. Ne choisissez donc pas la table à partir de ces seules valeurs. Confirmez l’encombrement avant l’achat et gardez une marge pour les gestes de service.
Le brûleur en L chauffe l’arrière et un côté. Il réduit l’angle froid par rapport à une flamme placée seulement au fond, mais la pizza doit toujours tourner. Cette forme ne garantit pas une température uniforme sur toute la pierre.
Une comparaison gaz et bois, pas un match définitif
Dans une séance publiée, le Koda démarre plus vite qu’un four à bois. Après trois minutes, les températures centrales annoncées sont d’environ 155 °C pour le gaz et 93 °C pour le bois. Plus tard, les deux soles se rapprochent autour de 233 à 241 °C. Un thermomètre infrarouge sert précisément à refaire ce contrôle sur la surface. Le four à bois demande davantage de surveillance du combustible.
La même séance montre une pizza cuite dans chaque four avec la même pâte. Les colorations sont jugées proches et les dégustateurs ne signalent pas de différence de goût. Une pizza par four et une dégustation non aveugle ne suffisent pas à départager les deux énergies.
Quinze minutes après l’arrêt, la sole du Koda est annoncée à 150 °C et celle du four à bois à 230 °C. Cela peut venir d’une masse thermique différente. Ce relevé isolé ne prouve pas la supériorité d’un modèle.
Qui profitera vraiment de l’ouverture
Le Koda 16 a du sens pour de grandes pizzas, une pelle large ou davantage de marge pendant les rotations. Le gaz demande moins de gestion du combustible que le bois, et ce four reste moins lourd que les grands Koda de deuxième génération.
Nous l’écarterions pour une installation mobile, une petite table ou un foyer qui cuisine rarement plus de deux pizzas. Si son volume ne sert presque jamais, il devient surtout un gros appareil à stocker.
Les cinq vérifications utiles
- Mesurez la table et les dégagements de sécurité.
- Comparez le diamètre réel de vos pizzas et celui de votre pelle.
- Prévoyez la place de la bouteille et du tuyau.
- Regardez comment le vent circule à l’emplacement choisi.
- Estimez le nombre de pizzas d’une session habituelle.
Ce que nous retenons
Le Koda 16 apporte une vraie marge pour les grandes pizzas, au prix d’un encombrement déjà sérieux. La comparaison tierce disponible repose sur une seule séance, avec un four à bois mal identifié et des mesures prises à des moments différents. Elle ne dit rien de fiable sur la consommation, l’enchaînement de plusieurs pizzas ou l’uniformité de la pierre. Notre choix repose donc sur le format et la simplicité du gaz, pas sur une victoire mesurée face au bois.
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