Notre lecture en bref
Si vous préparez surtout des pizzas de 30 à 35 cm et que le four peut rester dehors, l’Arc XL a un vrai intérêt. Sa grande sole laisse de la place pour tourner sans travailler au millimètre près contre la flamme.
Une pizza de 40 cm rentre aussi. C’est la promesse qui attire, mais ce n’est pas le format le plus facile à cuire. Les deux retours d’usage disponibles montrent qu’à ce diamètre la pâte se rapproche du brûleur et qu’il faut la tourner tôt.
Le prix affiché en France était de 899,99 € le 24 août 2026. À ce prix s’ajoutent une table solide et assez profonde, les pelles et la housse. Les 26,5 kg du four réclament aussi un emplacement stable. L’achat se justifie mieux pour un coin pizza durable que pour un four à sortir du garage le dimanche.
Avant le diamètre, regardez la place disponible
Le châssis mesure 53 cm de large et 62,9 cm de profondeur. À l’intérieur, Gozney annonce 42,7 × 51,7 cm et une sole amovible en cordiérite de 20 mm. Cette profondeur permet d’éloigner la pizza de la flamme pendant la cuisson.
Le four lui-même ne raconte pourtant qu’une partie de l’encombrement. Le manuel demande au moins 30 cm entre l’appareil et les éléments combustibles à l’arrière comme sur les côtés, puis 100 cm devant. Il interdit aussi de placer l’Arc XL sous ou sur une structure combustible.
En clair, ne choisissez pas la table au ras du châssis. Prévoyez l’espace pour les dégagements, la bouteille et vos gestes devant l’ouverture. À 26,5 kg, nous lui réserverions une place fixe plutôt que de le déplacer à chaque cuisson.
40 cm rentrent, mais sans beaucoup de marge
Gozney annonce des pizzas jusqu’à 40 cm. The Barbecue Lab en fait entrer une, mais son centre reste insuffisamment cuit après un départ sur un support de cuisson perforé, appelé « écran » dans la vidéo. Une finition directe sur la sole est ensuite tentée. La source attribue une partie du problème à ce support. Une seule pizza ne suffit donc pas à juger le four.
Le retour de Tom’s Guide confirme surtout la difficulté du geste. Après un mois avec des pizzas de 30 à 40 cm, l’auteur explique que les plus grandes s’approchent beaucoup de la flamme. Il faut les tourner tôt, alors que la base peut encore manquer de tenue et se déchirer.
Si le format de 40 cm est votre priorité, prévoyez une pelle adaptée et un peu d’apprentissage. Pour un usage familial plus courant, nous choisirions l’Arc XL pour la marge qu’il offre autour d’une pizza de 30 à 35 cm. C’est là que son grand format devient vraiment confortable.
Combien de temps faut-il attendre avant la première pizza ?
Tom’s Guide rapporte une sole proche de 400 °C après 15 à 20 minutes. Dans la séance de The Barbecue Lab, le thermomètre infrarouge relève environ 427 °C au centre après 30 minutes, avec des points allant d’environ 331 à 484 °C sur la sole.
Ne transformez pas ces deux chronos en record garanti. La météo, la température de départ, les points de mesure et le réglage de flamme ne suivent pas le même protocole. Pour organiser le repas, retenez plutôt un repère de 15 à 30 minutes dans ces deux séances, puis contrôlez votre propre sole.
La récupération paraît plus rassurante dans la série filmée. Après une pizza de 30 cm cuite en environ 90 secondes, la sole perd près de 42 °C puis repasse au-dessus de 427 °C en moins de deux minutes. La série compte huit pizzas. Elle montre un enchaînement rapide dans ces conditions, pas un débit garanti par tous les temps.
L’écran aide, le thermomètre infrarouge tranche
Le manuel dit que l’écran affiche la température « dans le four » et donne des plages par style de pizza. Il n’explique pas assez précisément comment cette valeur correspond aux différentes zones de la pierre.
Les deux sources tierces ne lui donnent d’ailleurs pas le même sens. The Barbecue Lab estime qu’il indique surtout que la pierre a fini d’accumuler sa chaleur. Tom’s Guide le lit comme une température ambiante. Dans la vidéo, plusieurs relevés infrarouges sur la sole s’écartent nettement de la valeur affichée.
Nous garderions donc l’écran pour suivre la montée en température. Avant de lancer la pizza, un thermomètre infrarouge vous dit directement ce qui se passe à l’endroit où la pâte va toucher la pierre.
La flamme latérale ne vous laisse pas partir
Le brûleur se trouve sur le côté et la flamme roule sous la voûte. Dans la série de huit pizzas de 30 cm, la source filmée effectue quatre à cinq rotations par cuisson, pour environ 90 secondes au total. La grande chambre donne de la place, mais il faut rester devant le four.
La pizza de style Detroit raconte la même chose sur une cuisson plus longue. Un premier protocole brûle le dessous. Lors de la seconde tentative, le moule reste loin du brûleur et cuit cinq minutes de chaque côté. Le résultat paraît plus régulier. Pour ce type de recette, la position du moule compte autant que le réglage de la flamme.
Pour qui nous le choisirions
Nous choisirions l’Arc XL pour cuisiner souvent dehors, au gaz, avec des pizzas de 30 à 35 cm et une vraie place de travail. Il offre alors la marge qui manque aux fours plus serrés, sans vous obliger à viser le diamètre maximal à chaque service.
Nous passerions notre tour si le four doit rentrer après chaque utilisation, si la table accueille tout juste ses 62,9 cm de profondeur ou si le feu de bois fait partie du plaisir recherché. L’Arc XL fonctionne au gaz et reste réservé à l’extérieur.
La sole est annoncée amovible, mais Tom’s Guide rapporte une dépose difficile sans le kit prévu. L’auteur a dû incliner le four et travailler à deux. Si vous redoutez les lancements ratés ou voulez nettoyer sous la pierre, vérifiez le prix et la disponibilité de ce kit avant l’achat.
La liste à vérifier avant de commander
- Une table stable qui porte au moins 26,5 kg, sans compter les accessoires.
- Les 30 cm de dégagement arrière et latéraux, puis le mètre libre devant.
- Une place extérieure durable pour le four et sa bouteille de propane.
- Une pelle adaptée au diamètre que vous préparez réellement.
- Un thermomètre infrarouge pour contrôler plusieurs points de la sole.
- Le budget complet avec support, housse, pelle de lancement et pelle à tourner.
Ce que les sources ne disent pas encore
Notre lecture rassemble la fiche France actuelle, le manuel européen et deux retours d’usage. Ces sources ne permettent pas une comparaison propre avec toute la gamme Gozney ou les grands fours Ooni. Elles reposent aussi sur peu d’exemplaires et ne mesurent ni la consommation répétée, ni le vieillissement, ni le service après-vente en France.
La préférence donnée ici aux pizzas de 30 à 35 cm est une inférence éditoriale fondée sur l’espace de rotation observé. Gozney ne publie pas cette limite et Four à Nu ne l’a pas mesurée.